Hygiène et sécurité alimentaire

Formation créée le 31/03/2023. Dernière mise à jour le 28/10/2024.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
8,6/10 (5 avis)

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui
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Hygiène et sécurité alimentaire


La réglementation française, prévoit des exigences strictes concernant les pratiques d'hygiène pour les professionnels de la restauration commerciale : les personnes manipulant des denrées alimentaires doivent disposer d'une formation en matière d'hygiène alimentaire adaptées à leur activité professionnelle La formation peut avoir lieu sur votre lieu de travail dans le cadre d'un groupe ou en organisme. Formation en un jour pour les structures dont les normes Pour une formation approfondie , 2 jours sont préconisés.

Objectifs de la formation

  • Identifier la méthode des 5M
  • Analyser la marche en avant de l’établissement
  • Identifier les grands principes de la réglementation en matière d’hygiène et sécurité alimentaire
  • Analyser et mettre en œuvre un plan de nettoyage et de désinfection
  • Gestion des nuisibles
  • Identifier les points critiques de son activité
  • Mettre en place des documents de traçabilité des produits
  • Maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène et les appliquer avec des documents contractuels

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Personnel en place
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

Présentation de la formation et du programme :
  • Paramétrer un tour de table des apprenants
  • QCM de positionnement
Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
  • L’hygiène des denrées alimentaires : paquet hygiène, traçabilité, gestion des non- conformités, bonnes pratiques d’hygiène (BPH), procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
  • Notions de déclaration, agrément, dérogation
  • La méthode des 5 M
  • Etablir un plan de maîtrise sanitaire
Aliments et risques pour le consommateur :
  • Microbiologie des aliments : monde microbien, classement en utiles et nuisibles, conditions de multiplication, de survie et de destruction, répartition des micro-organismes dans les aliments. Dangers microbiologiques dans l’alimentation : principaux pathogènes, toxi- infections, alimentaire collectives, associations pathogènes/aliments.
  • Les dates de péremptions des aliments
  • Moyens de maitrise des dangers : qualité de la matière première, conditions de préparation, chaine du froid et du chaud, séparation des activités dans l’espace et le temps, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel.

Équipe pédagogique

Notre organisme de formation Pluricap' propose depuis 2015 des formations aux particuliers et entreprises. Fort de cette expérience, nous avons à cœur de mettre tout en œuvre afin de vous satisfaire. Ainsi, nos formations sont complètement modulables et adaptables selon vos préférences ou contraintes tant au niveau de la durée, des modalités (synchrone/asynchrone/présentiel) que du programme de la formation. Un professionnel reconnu est méticuleusement choisis afin de vous enseigner et suivre tout au long de votre apprentissage. Claude , Linder Formateur professionnel d'adultes dans le secteur des cafés, hôtels et restaurants.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
  • Analyse des besoins post-formation.
  • Exposés théoriques & étude de cas concrets -Mise en situation
  • Mise à disposition d'un extranet personnel pour chaque stagiaire.
  • Feuilles de présence.
  • Évaluation à chaud et à froid à la fin de la formation.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Paramétrer un tour de table des apprenants, Qcm de positionnement
  • Mises en situation - QCM
  • Mise à disposition de documents supports pendant et/ou à la suite de la formation
  • Mise en situation réelle en milieu de travail professionnel.

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants
8,6/10 (5 avis)

Modalités de certification

Résultats attendus à l'issue de la formation
  • Attestation de formation individuelle mentionnant les objectifs, la nature et la durée de formation.

Capacité d'accueil

Entre 4 et 10 apprenants

Délai d'accès

4 semaines

Accessibilité

Nos bureaux et salles de formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap moteur. Notre partenariat avec Adapei Papillons Blancs d’Alsace nous permet d’adapter nos formations en fonction du handicap de chacun.