Hygiène alimentaire
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Formation créée le 31/03/2023. Dernière mise à jour le 20/02/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
La réglementation française, prévoit des exigences strictes concernant les pratiques d'hygiène pour les professionnels de la restauration commerciale : les personnes manipulant des denrées alimentaires doivent disposer d'une formation en matière d'hygiène alimentaire adaptées à leur activité professionnelle Cette formation s’adresse à toutes les personnes souhaitant comprendre et exercer avec les normes HACCP dans une établissement. La formation peut avoir lieu sur votre lieu de travail dans le cadre d'un groupe ou en organisme. Formation en un jour pour les structures dont les normes , label HACCP n'est pas obligatoire. Pour une formation approfondie , 2 jours sont préconisés.
Objectifs de la formation
- Analyse de la composante du guide des bonnes pratiques en hygiène
- Appréhender la structure d’un plan de maîtrise sanitaire
Profil des bénéficiaires
- Personnel en place
- Aucun
Contenu de la formation
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Présentation de la formation et du programme :
- Paramétrer un tour de table des apprenants
- QCM de positionnement
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Module réglementation
- Aborder les textes de loi et les différentes modifications au fil du temps avec les obligations légales.
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Module microbiologie
- Appréhender la microbiologie alimentaire.
- Identifier la maîtrise des principaux micro-organismes pathogènes afin de limiter leur développement
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Mise en œuvre de la marche en avant du circuit des marchandises dans l’entreprise.
- Identification des documents de traçabilité en hygiène et sécurité alimentaire
- Gestion des éléments de non-conformité
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Module des 5 M
- La méthode
- Identifier les affichages obligatoires
- Analyse de la composition d’un plan de maîtrise sanitaire
- Appréhender les documents de traçabilités
- Identifier la composition et l’utilité des documents de suivi de production
Notre organisme de formation Pluricap' propose depuis 2015 des formations aux particuliers et entreprises. Fort de cette expérience, nous avons à cœur de mettre tout en œuvre afin de vous satisfaire. Ainsi, nos formations sont complètement modulables et adaptables selon vos préférences ou contraintes tant au niveau de la durée, des modalités (synchrone/asynchrone/présentiel) que du programme de la formation. Un professionnel reconnu est méticuleusement choisis afin de vous enseigner et suivre tout au long de votre apprentissage. Claude , Linder Formateur professionnel d'adultes dans le secteur des cafés, hôtels et restaurants.
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Analyse des besoins post-formation.
- Exposés théoriques & étude de cas concrets -Mise en situation
- Mise à disposition d'un extranet personnel pour chaque stagiaire.
- Feuilles de présence.
- Évaluation à chaud et à froid à la fin de la formation.
- Paramétrer un tour de table des apprenants, Qcm de positionnement
- Mises en situation - QCM
- Mise à disposition de documents supports pendant et/ou à la suite de la formation
- Vidéos, présentation PowerPoint, Visualisation de films pédagogiques.
- Mise en situation réelle en milieu de travail professionnel.
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- Attestation de formation individuelle mentionnant les objectifs, la nature et la durée de formation.