NUTRITION : Bases scientifiques de la diététique

• Acquérir des connaissances scientifiques sur les nutriments et leurs fonctions dans l'organisme.
• Analyser et évaluer les besoins nutritionnels des populations bien portantes aux différents stades de la vie.
• Acquérir des connaissances spécifiques et analyser la composition des aliments et leurs effets sur la santé.
• Sélectionner les aliments pour promouvoir la santé des individus ou des groupes.
• Organiser et évaluer l'alimentation pour des individus ou groupes de population en utilisant les outils et ressources dans le domaine de la nutrition et l'alimentation humaine.
• Acquérir des connaissances scientifiques sur les nutriments et leurs fonctions dans l'organisme.
• Analyser et évaluer les besoins nutritionnels des populations bien portantes aux différents stades de la vie
• Acquérir des connaissances spécifiques et analyser la composition des aliments et leurs effets sur la santé.
• Sélectionner les aliments pour promouvoir la santé des individus ou des groupes.
• Organiser et évaluer l'alimentation pour des individus ou groupes de population en utilisant les outils et ressources dans le domaine de la nutrition et l'alimentation humaine.

La nutrition

• Introduction
• Une alimentation saine
• Historique de l’alimentation
• Le contexte actuel
• Recommandations des agences de santé
• Le régime Méditerranéen

Les bases de la biochimie et de la physiologie

• Biochimie structurale, enzymologie, métabolique
• Génétique moléculaire
• Physiologie - la cellule eucaryote
• Les principaux tissus de l'organisme
• Le milieu intérieur
• Le système digestif
• La respiration
• La circulation sanguine
• Le cœur
• Le rein
• Le système nerveux
• Le système endocrinien
• Les systèmes de régulation
• Le système immunitaire
• Grossesse et lactation
• Développement de l'enfant

Notions de base en nutrition

• Energie
• Protéines
• Glucides
• Lipides
• Les vitamines
• Les minéraux
• Fibres
• Eau
• Femmes enceintes
• Femmes allaitantes
• Enfants de 0 à 3 ans
• Enfants et adolescents
• Personne âgée
• Les Sportifs
• L'équilibre alimentaire

Les groupes d’aliments

• Fruits et légumes frais
• Les fruits secs
• Les fruits amylacés
• Les fruits oléagineux
• Les graines oléagineuses
• Les algues
• Champignons
• Pommes de terre et autres tubercules
• Légumineuses
• Soja
• Produits céréaliers :Le blé ,Pain, produit de panification viennoiseries, Pâte alimentaires, semoule de blé, blé dur précuit, sous espèce de blé, Le Riz , Le Maïs , La place dans la ration
• Laits et produits dérivés – Le Lait, Laits fermentés, Laits gélifiés et desserts lactés, Fromage, Place dans la ration de ce groupe d’aliments et équivalence
• Viandes et Charcuteries –Viandes de boucheries , Viandes hachées, Volailles et animaux de basse-cour , Charcuterie et produits à base de viande, Place dans la ration de ce groupe d’aliments
• Produits de la pêche et de l'aquaculture - Poissons, Mollusques , Crustacés
• Œufs et ovoproduits – Place dans la ration de ce groupe d’aliments et équivalence
• Matières grasses ajoutées – Beurre, Crème, Autres matières grasses animales, huile végétale, Margarine et matières grasses composées, Utilisation des corps gras , Place dans la ration de ce groupe d’aliments
• Produits sucrés – Sucre, Chocolat et cacao, Confiture, gelées, marmelade, Miel et ses dérivés, Produits glacés, Confiseries, Place dans la ration des produits sucrés

Collectivités et conditionnement alimentaire

• Additif alimentaire
• Auxilliaires technologique
• Arômes
• Edulcorants
• Étude des procédés de conservation des denrées alimentaires
• Conditionnements alimentaires
• La ration alimentaire – Partie 1
• Alimentation en collectivités - restauration hors foyer

Autres aliments et réglementations (toxicologie, d'étiquetage)

• Nouveaux aliments et ingrédients
• Aliments et boissons destinés à une alimentation particulière
• Etiquetage des denrées alimentaires pré-emballées
• Agriculture durable

Activités possibles dans le secteur de la nutrition

• Introduction
• Activités possibles dans le secteur de la nutrition
• Conclusion

Nos bureaux et salles de formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap moteur. Notre partenariat avec Adapei Papillons Blancs d’Alsace nous permet d’adapter nos formations en fonction du handicap de chacun.